家常冷拌面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常冷拌面的做法的相关教程：主料猪肉丝(75克)，咸菜(125克)，毛豆(75克)，蘑菇(4个)，面条(200克)辅料橄榄油适量(适量)，薄盐生抽(3勺)，砂糖(2小勺)，酱香鲜(2勺)，料酒(1勺)，香醋(2勺)，葱油(少许)

主料

猪肉丝(75克)，咸菜(125克)，毛豆(75克)，蘑菇(4个)，面条(200克)

辅料

橄榄油适量(适量)，薄盐生抽(3勺)，砂糖(2小勺)，酱香鲜(2勺)，料酒(1勺)，香醋(2勺)，葱油(少许)，辣椒(2个)，蒜头(2瓣)，生粉(1小勺)，盐(少许)，花生酱(1勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、制作浇头的材料：肉丝、毛豆、蘑菇、咸菜

2、肉丝加点料酒、盐、生粉腌制一会

3、毛豆籽放入碗里加水用微波炉里叮2分钟

4、起油锅放入蒜片和辣椒丁爆香，先把肉丝炒至变色盛出

5、锅里留底油后加入咸菜和蘑菇翻炒

6、再加入炒过的肉丝和熟的毛豆籽

7、加点盐炒匀后就是浇头

8、取一小碗放入花生酱，加入薄盐生抽和酱香鲜，

9、加入自制的葱油、香醋、砂糖搅拌均匀成浇汁

10、锅里煮开水后放入面条煮开再加冷水煮熟

11、捞出后用纯水冲凉，加点油以免面条粘连。把面条放入冰箱冷藏

12、取出冷藏后的面条淋上调好的浇汁，加点炒好的浇头，吃的时候拌匀即可

菜谱简介

冷拌面是我们夏天吃的最多的，先把面条煮好，放冰箱冷藏，想吃时拿出点，加上浇汁和浇头，喜欢什么配什么！各取所需！我们家今天配的浇头是咸菜毛豆肉丝，这是道很鲜美的浇头！

小诀窍

因为拌面还有浇头，所以浇汁里我没有加盐，根据自己喜好调整调味料！喜好辣的可以加点辣油、红油！

小常识

猪肉丝的作用

养颜护肤,养阴补虚

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

健脾宽中、

润燥消水、

清热解毒、

益气

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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