卡仕达酱的做法

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主料

鸡蛋黄(1个)

辅料

牛奶(70g),低筋面粉(7g)

厨具

煮锅

步骤

1、准备材料

2、蛋黄里加入细砂糖

3、用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。如果要做分量多的建议用2个蛋以上,1个蛋黄建议用手动打

4、倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

5、牛奶倒入奶锅,煮开以后,将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。

6、将搅拌均匀的蛋奶液过筛

7、过筛后重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。

8、离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。冷却后就可以使用了

菜谱简介

最好加入少量的香草籽,没有就加入少量的香草精或者挤两滴柠檬汁,或者别的,什么都不加可能会腥哦。卡仕达酱(custard cream)我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。这次做的是煮的方法,卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅。

小诀窍

1.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
2.1个蛋黄比较难打发,但是做好最好当天使用完,1个蛋黄能做2条草莓卡仕达千层酥
3.12g的白砂糖正常的甜味,我会用10g比较喜欢低糖,这个是加了橙皮的黄色一点点,如果香草籽什么都不加可能会腥哦~

小常识

鸡蛋黄做法技巧

需要用鸡蛋黄时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄的作用

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

鸡蛋黄食用禁忌

每周吃蛋黄不宜超三只

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