麻辣水煮肉片的做法

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主料

里脊肉(适量)

辅料

豆芽(适量)，金针菇(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。

2、郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。

3、里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。

4、上好浆的肉要静置半小时。

5、黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）

6、将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。

7、锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

8、再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。

9、接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。

10、加入适当的水，烧开。

11、水开后，将上好浆的肉片下入锅内。

12、下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。

13、将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。

14、将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。

15、将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。

16、锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。

17、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！

小诀窍

1.这道菜郫县豆瓣酱是必不可少的，否则无红油。
2.葱姜要多炒一会，使香味充分出来。
3.花椒和干辣椒要煎脆，淋热油时有很浓的麻香味，而撒生的辣椒粉和花椒粉则香味次之。
4给肉上浆时，调料要按步骤分开放，而不要一次全放入后再抓，影响肉的口感。
5.也可以把猪里脊肉换成牛里脊肉，口感会更嫩滑。

小常识

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