香辣酥鱼的做法

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主料

鲤鱼(2条)，料酒(2大勺)，香油(2大勺)，花椒水(2大勺)，新鲜花椒(15克)，新鲜红辣椒(9个)，郫县豆瓣酱(1大勺)，蕃茄酱(1大勺)，大葱(8克)

辅料

米醋(2勺)，糖(10克)，盐(适量)，淀粉(适量)，香菜(6克)，姜(4克)，蛋清(1只)

厨具

炒锅

步骤

1、1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

2、2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

3、3、倒料酒和白醋充分抓匀。

4、4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

5、5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

6、6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

7、7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

8、8、放料酒和白醋充分抓匀。

9、9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

10、10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

11、11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

12、12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

13、13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

14、14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

15、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

16、16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

菜谱简介

【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称红鱼、喜鱼，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只元宝，也有元宝鱼的雅号。鱼与连年有余、吉庆有余的余字谐音，更是讨个年年有鱼，十全十美的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。 这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。 这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。

小常识

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

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