烫面戚风蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(35克)，炼乳(35克)，白糖(20克)，鸡蛋(3个)

辅料

玉米油(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、锅内放入玉米油烧热关火。

2、放入低筋面低搅匀成烫面备用。

3、两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。

4、两个蛋清另放入一个碗中。

5、蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。

6、再加入炼乳搅匀。

7、低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

8、当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。

9、取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

10、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

11、拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)

12、烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。

13、上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。

14、烤好后取出倒扣晾凉。

15、成品

菜谱简介

从一开始做学做戚风蛋糕起，棉花蛋糕和烫面戚风一直在心里长草，只是因为时间等其它原因一直没能完成，趁着过年有空闲的时间先把烫面给做一回，棉花蛋糕没太大的把握。相比普通的戚风，烫面戚风用的热油把面烫热再加入蛋黄，再用水浴法烤制。口感更为细腻！柔软！

小诀窍

烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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