饭店炸虾仁的做法

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主料

虾仁(200克)

辅料

玉米淀粉(80克)，豆油(1000克)，盐(1小勺)，葱(2.5克)，姜(2.5克)，料酒(10克)，无铝泡打粉(1.5克)

厨具

不粘锅

步骤

1、虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分

2、加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克

3、加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图

4、锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。

5、第一遍炸好的虾仁捞出

6、等待油温上升到八成热

7、下所有的虾仁复炸一次，捞出

8、吸油纸吸油，装盘。

菜谱简介

大家上饭店，一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈，很多人说自己做不出来，其实很简单，就是挂糊的问题，今天就学习一下吧：

小诀窍

一定要注意油温，分次炸虾仁。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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