芝麻老公饼的做法
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主料
普通面粉(适量),猪油(适量),水(适量)
辅料
豆沙(适量),黑芝麻(适量),糖(适量),蜂蜜(适量),橄榄油(适量)
厨具
电烤箱
步骤
1、猪油隔水融化(这是我自己用猪板油熬的),猪油的量是平时炒菜时的三倍,我也没称有多重
2、先做水油皮,放一少半猪油在容器里,加入适量水,面粉过筛
3、将面粉搅成雪花状
4、然后用手团起来,揉成光滑的面团
5、再做油酥,往剩下的猪油里筛入面粉,不用放水,同做油皮的方式一样,揉成光滑的面团
6、水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟
7、将水油皮和油酥分成等份的剂子,搓圆,将水油皮擀成皮子,把油酥包进去再搓圆(坑爹,用手机拍的照片,今天发现有些显示不了)将包了油酥的水油皮擀成牛舌状
8、卷起包上保鲜膜醒15分钟
9、旋转90度,再按同样的方法擀成牛舌状,卷起包上保鲜膜醒15分钟
10、将醒好的皮搓圆,擀成皮,包上芝麻馅(芝麻馅是自己做的,用熟的黑芝麻粉、蜂蜜和橄榄油调出来的)
11、像包包子一样把馅包进去,收口捏紧
12、将收口朝下,用手把饼拍瘪,用刀在正面划三刀,刷上蛋液,撒上黑芝麻
13、入预热的烤箱,180度上下火,中层,烤15分钟,至表面金黄,完工。
菜谱简介
前天在易讯上败了只烤箱,这几天是天天烤,天天烤,激情四射啊,昨晚试着做了个老婆饼,包了9个,四个豆沙馅的,五个芝麻馅的,老公说怎么只有老婆饼,没有老公饼,那我们就管豆沙馅的叫老婆饼,芝麻馅的叫老公饼吧,嘿嘿。。。原来版本的老婆饼馅是用冬瓜蓉做的,因为是第一次做,我怕馅不成功呢,就用家里现成的芝麻馅和豆沙馅了,后来发现芝麻馅的烤出来香脆,但馅有点干,豆沙馅的甜软一些。
小诀窍
1、不知是不是每只烤箱温度不一样的原因,我按照别人的方子说的是190度上下火20分钟,根本不行,会烤糊的,我用格兰仕的烤箱只用180度烤15分钟就行了,总之大家按自己家烤箱来吧,经常检查,烤到表面金黄就行了。
2、因为没有秤,所以面粉的比例我是凭感觉来的,大概加到面粉成雪花状就行了,再揉5分钟就OK
3、一直不懂为什么别人要分成水油皮和油酥,感觉水油皮就比油酥多加了点水嘛,能有啥区别,做了后才发现区别大大的,放了水的皮有粘性,而油酥是一点粘性也没有,呵呵,真是长见识了。对于别人来说,这可能是小儿科,但对于我这个头次做烘焙的菜鸟来说,可是学问啊,看来要学的东西真不少,只有慢慢学习了。。。
小常识
猪油做法技巧
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
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