糖醋里脊肉的做法

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主料

猪里脊肉(适量)

辅料

厨具

平底锅

步骤

1、猪里脊肉洗净，葱姜洗净切末

2、里脊肉切丝，切好的里脊丝，用料酒，盐，胡椒粉（白胡椒最好），蛋清，葱姜末，抓匀腌渍十五分钟

3、腌渍好的里脊丝，均匀的粘上生粉，抖落一下附在上面的生粉

4、锅中入油至五成热，入里脊丝炸至定型捞出

5、再入锅复炸一次（里脊肉不要炸的时间长，长了就老了不好吃，正好的才会吃起来外酥里嫩）

6、炸好的里脊肉

7、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起煮开后，煮一分钟。勾芡（淀粉+清水勾兑）

8、入炸好的里脊肉，迅速翻炒一下，关火

9、出锅装盘，撒上熟芝麻

10、从此爱上糖醋味

11、酸甜爽口

菜谱简介

别名：通脊、硬脊、梅肉、黄瓜肉、外脊里脊制作小知识1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。 2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。 3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。 4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

小常识

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