炸酥肉的做法
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主料
五花肉(350g)
辅料
油(适量),盐(2g),葱花(5g),姜末(8g),花椒粒(2g),红薯淀粉(50g),鸡蛋液(35g),糖(1g),料酒(10g),白胡椒粉(1g)
厨具
不粘锅、平底锅、炒锅
步骤
1、备好食材:五花肉
2、葱花(最好取葱白部分)和姜末
3、五花肉去皮洗净后切片(比肉片稍厚点)
4、肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
5、充分拌匀后腌制1到2小时
6、红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g,搅拌成细腻的糊状
7、将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
8、锅中倒入较多的油,大火加热到140度左右,如不知道,可以放一粒挂了糊的花椒粒,如果快速冒泡浮起,说明油温正好
9、将肉片挂上糊,一片一片下入油锅,中小火炸制,炸到金黄色即可捞出
10、刚炸好的酥肉非常酥脆,不仅可以直接食用,涮火锅也是很美味的哟!
菜谱简介
酥肉是四川有名的传统名菜,也是我儿时记忆中的美食。那时,一到过年,几乎家家户户都会炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子们就在旁边偷吃,感觉很有趣,年味也特别浓。制作酥肉其实并不难,只需一块五花肉,加上一些调味料腌制一下,裹上淀粉糊炸制即成,入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,更是火锅中不可或缺的食材之一。
小诀窍
1、由于家人不喜欢吃肥肉,所以选用了较瘦的五花肉,其实带点肥肉还更香2、肉片不能切的太厚,否则不容易熟3、在炸制酥肉时,要根据情况来调节火的大小4、酥肉可以一次多做点,存入冰箱冷冻,随吃随取,非常方便
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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