洋葱培根面包的做法

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主料

水(100毫升)，高粉(167克)，酵母(6克)

辅料

高粉(167克)，细砂糖(40克)，奶粉(14克)，盐(4克)，水(67毫升)，蛋液(20克)，黄油(40克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种材料放入面包机中启动面团程序。

2、揉面程序结束（20分钟）面团已具备完全扩展阶段，但稍有欠缺。

3、把面团滚圆放入料理盆中加盖保鲜膜。

4、盆放入烤箱中层，底下放入一盆热水

5、把烤箱功能键调制发酵功能（画着一个像灯泡标示）的，时间90分钟，温度28度，湿度75%。中种面团发酵结束取出。

6、把主面团材料除黄油外放入面包机中再撕入中种面团。

7、启动面团程序面团搅拌成团后加入黄油继续。

8、第一次揉面20分钟结束。

9、取出面团可以看到拉出的筋膜不是很理想。

10、这时再次启动面团程序继续揉至面团。

11、再次揉面结束取出面团可以看到以达到想要的效果。

12、收圆你会看到表面有层次筋膜光滑。

13、面团放入面包机再次发酵20分钟。20分钟面团已经发酵。

14、取出秤重。

15、然后分成60克左右一个小面团静置10分钟。

16、准备好了馅料。

17、取一个面团擀成牛舌状上面抹上沙拉酱。

 

再放上一片培根。

19、撒上一些洋葱碎。

20、从侧面卷起程长条状。

21、下面封口要捏紧。

22、全部做好放入烤盘。

23、烤盘放入烤箱中层，底下放上一盆热水。

24、烤箱温度38度，湿度85%，时间40分钟，开启烤箱发酵功能键。发酵结束取出底下的水盆。

25、烤箱预热180度，发酵好的面包取出上面用剪刀剪上一刀。

26、刷蛋液。

27、撒上一些洋葱碎。

28、烤盘放入烤箱。烤箱温度180度，时间20分钟，用上下火功能键烤制。

29、考好的面包取出放烤网冷量即可。

菜谱简介

玩烘焙的都知道面包一般分有直接法，汤种法和中种法。其中汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。 汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。在这几种面包制法中，中种法所做的面包是最香最柔软的，口感最好。上一次在美食家换的烤箱，有发酵功能，可是竟然被我一直忽略，直到有一天忽然发现原来我的烤箱有这么一个方便实用的好功能啊！再冷的天也还可以做出满意的面包。前几天我家宝贝又想吃培根面包，这种咸香调理面包是我家孩子一直都爱的口味。此款面包用中种法制作口感是最棒的，柔软醇香，就算是放置几天都还是柔软依旧。非常好吃的一款面包。

小诀窍

用烤箱发酵功能做中种面包，可以缩短中种面包的制作时间，以前都是把中种面团放入冰箱冷藏一夜，第二天在做面包，现在有了烤箱的这个功能即节省时间，面包做出来也香软可口，非常的实用。
而且用发酵功能键，可以很好地掌握控制发酵温度和时间，大大提高面包的成功率。

再和大家说一下面包机揉面，我每次做面包一次（20分钟）揉面结束，基本上都达不到我想要的拉出筋膜的效果，每次都会再次开起一次揉面程序也就是（差不多40分钟）才能出现满意的筋膜效果。不知道别的亲用面包机揉面是不是也会再有这种现象呢？

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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