糖醋鲤鱼的做法

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主料

鲜鲤鱼(750克)

辅料

鸡蛋(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3、备葱段姜片及葱姜蒜米。

4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

5、调入盐。

6、放葱段姜片。

7、放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

8、备白醋、番茄沙司。

9、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

10、加适量水，搅匀调成脆皮糊。

11、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

12、加入适量水，兑成糖醋芡汁。

13、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

14、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

15、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

16、先炸一侧，待其封皮后。

17、鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

18、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

19、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

20、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

21、原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

22、倒入糖醋芡汁。

23、用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

24、烹入热油，将汁烘起。

25、迅速浇到鱼上，即成。

菜谱简介

这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。

小诀窍

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

小常识

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