川味鸡丝凉面的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了川味鸡丝凉面的做法的相关教程:主料手擀面(适中),海带(适中),豆芽(适中),黄瓜(一根),鸡丝(一小碗)辅料花生碎(适中),白芝麻(适中)厨具不粘锅、蒸锅、平底锅步骤1、锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮.2、
主料
手擀面(适中),海带(适中),豆芽(适中),黄瓜(一根),鸡丝(一小碗)
辅料
花生碎(适中),白芝麻(适中)
厨具
不粘锅、蒸锅、平底锅
步骤
1、锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮.
2、煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~~正反拍松.
3、拍松的肌肉,用手撕成丝备用
4、水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
5、5:把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟.
6、蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。
7、准备好焯好水的绿豆芽,海带丝,鸡丝,黄瓜丝
8、蒸好面在水没开的时候下水煮,水开关火捞出即可。用凉水冲凉
9、捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散
10、配料汁:红油两大勺,鸡精,生抽,老抽,咸盐,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均匀搅拌
11、把海带丝,黄瓜丝,鸡丝,豆芽菜放在煮好的面条上,浇上一大勺煮鸡肉的汤汁
12、浇上配好的料汁,撒上葱碎和芝麻就可以了,也可以撒些花生碎味道更好哦
菜谱简介
这个季节应该是成都比较热的季节了,往年现在我应该每天最希望是吹着凉气,吃着冰棒,在冷气房里慢慢享受这个夏季独有的清凉。鸡丝凉面是成都比较畅销的凉面之一,他虽然没有大菜那么上的得了台面,但是绝对是最大众的消费。今天给大家介绍的是四川常见的一种做法,他的制作方法简便易学,最适合懒人一族了,绝对即好吃又便捷。 四川凉面特点:甜、麻,辣,香,加上本身四川人独特对面的处理方式,是街头巷尾最热卖的美味佳肴,今天教大家他的家庭懒人做法,简单易学,美味可口,最适合夏季家庭和上班族们了,一起来看看吧。 【制作材料营养】▲海带的营养价值1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。 2、海带与菠菜、油菜相比,除含维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。 3、海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。 ▲绿豆芽的营养价值利用绿豆芽的这些药理作用,可制成了多条治疗常见病的食疗方———★将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以醒酒解毒;★将绿豆芽同鲫鱼炖服,能治疗乳汁不下;★取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,能防治暑热烦渴;★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,食肉饮汤,能治疗支气管炎;★将绿豆芽捣烂绞汁,加白糖适量,代茶饮服,对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克,加水煮烂熟,吃猪肚、绿豆芽,饮汤,能治疗胃痛。绿豆芽烹用过程中需要注意两点:一是烹煮绿豆芽不能加碱,因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣,具有比绿豆更强的清热解毒作用。 ▲面条的营养价值营养价值面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。适用人群病湿热者忌食面条。 【菜品口感评述】面条劲道可口+味道香辣
小诀窍
【温馨小贴士】
菜品美观法宝:
1:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟
2:面条要先蒸熟,再煮,再冲凉水,最后用花椒油或者是香油搅拌均匀
3:调料,鸡精,红油,芽菜,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱
4:配有海带丝,鸡丝,豆芽菜,加上葱碎,配上调料,撒上花生碎味道上佳
小常识
手擀面做法技巧
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3.和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;
4.原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致
手擀面的作用口感筋韧,面香浓郁,营养健康,强身养胃;擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。
手擀面食用禁忌糖尿病患者不宜食用过多。
海带做法技巧1.海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。
2.烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。
3.为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。
海带的作用海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。
海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。
黄瓜做法技巧1.黄瓜当水果生吃,不宜过多。
2.黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜的作用性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
黄瓜食用禁忌脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的川味鸡丝凉面的做法,川味鸡丝凉面怎么做,川味鸡丝凉面的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/6476b560569571f37f040807.html
相关推荐