加官进爵麒麟鱼的做法

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主料

鲜鳜鱼(一尾1000克)

辅料

水发香菇(80克)，冬笋(80克)，金华火腿(80克)，香葱(20克)，姜丝(15克)，小米椒(10克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备食材。

2、把鱼头贴骨切下来。

3、在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。

4、把鱼头按平，再把尾部剁下。

5、把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。

6、把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。

7、把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。

8、把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。

9、水发香菇用刀切两半备用。

10、把整块冬笋用刀修理整齐。

11、在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。

12、金华火腿切薄片。

13、把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。

14、夹在切好的每块鱼肉之间

15、要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。

16、再撒少许白胡椒粉

17、撒上几粒味精腌制30分钟。

18、炒锅中注入半杯清水。

19、倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。

20、清水中再放入蒸鱼豉油。

21、滴几滴美极鲜酱油。

22、加入少许白胡椒粉。

23、加入一小茶匙白糖。

24、再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。

25、在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。

26、再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。

27、把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。

28、炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。

29、上汽后蒸8-10分钟便可出锅。

30、拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。

31、用炒菜的手勺烧少半勺葱油。

32、先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。

33、把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。

小诀窍

此菜便告制作完成。

小常识

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