老式面包的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老式面包的做法的相关教程：主料A酵头材料：高筋面粉(210克)，A酵头材料：低筋面粉(90克)，A酵头材料：白糖(24克)，A酵头材料：酵母(7克)，A酵头材料：水(240克)辅料B主面团材料：(适量)，B主面团材料：高筋面粉

主料

A酵头材料：高筋面粉(210克)，A酵头材料：低筋面粉(90克)，A酵头材料：白糖(24克)，A酵头材料：酵母(7克)，A酵头材料：水(240克)

辅料

B主面团材料：(适量)，B主面团材料：高筋面粉(210克)，B主面团材料：低筋面粉(90克)，B主面团材料：白糖(96克)，B主面团材料：盐（小勺）(1勺)，B主面团材料：奶粉(24克)，B主面团材料：鸡蛋(90克)，B主面团材料：水(54克)，B主面团材料：黄油(72克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图

2、将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油）

3、将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。

4、面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图

5、将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。

6、取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。

7、用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。

8、将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。

9、将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）

10、取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。

11、将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。

12、成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。

13、成品拗开，拉丝效果超好。

14、再来一张成品。

15、成品。请忽略我多抓拍。

 

小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。

菜谱简介

这款面包做法同普通面包没什么分别，关健就在于面包是用酵头带动主面团所发酵起来的，所以叫做老面面包，面团在酵头的带动下，通过一发再发，烤出来的面包简直就像丝一般的松软，一出炉真是激动人心啊！菜鸟的我还在自我陶醉呢，刚出炉还没等凉，就被我消灭掉3大个，导致昨晚晚饭都吃不下。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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