干烧冬笋的做法

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主料

冬笋(300克)

辅料

胡萝卜(60克)，油菜心(200克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。

2、先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。

3、冬笋切成滚刀块备用。

4、把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。

5、把胡萝卜切滚刀块备用。

6、汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。

7、另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。

8、下入干辣椒和葱姜煸香。

9、把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。

10、把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。

11、烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。

12、最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。

13、炒匀后便可出锅码盘上桌食用。

菜谱简介

今天做一款纯素菜肴干烧冬笋。为了增加此道菜肴的营养，我在里面配了些胡萝卜，围边配菜用的是油菜心。其主要做法如下；

小诀窍

此菜特点；
菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。

温馨提示；
1、冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。
2、烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。
3、围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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