京味儿酱烧小萝卜的做法

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主料

小萝卜(500克)，五花肉(60克)

辅料

青蒜(30克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、把小萝卜洗净切滚刀块备用。

2、把干黄酱用酱油和绍酒澥开备用。

3、锅中水烧开下入小萝卜汆烫3分钟，然后捞出备用。

4、另起锅注入适量底油下入五花肉片煸炒出油，然后倒入葱姜爆香。

5、葱姜爆香后倒入澥好的黄酱煸炒。

6、酱炒出香味后倒入汆烫好的小萝卜炒匀。。

7、然后注入适量清水。

8、注入清水搅匀盖好锅盖把小萝卜焖至软烂。

9、把小萝卜焖至软烂后进行最后调味，撒入少许盐、味精和胡椒粉搅匀。

10、然后用旺火收汁，当汤汁收至七成后用适量水淀粉勾芡。

11、芡汁糊化后撒入青蒜末。

12、撒入青蒜炒匀便可出锅码盘。

菜谱简介

新鲜的小萝卜上市，再配以老北京六必居的干黄酱烧一道菜，既好吃又下饭，这是过去老北京人常吃的一种春季时令菜肴。其做法简单不需要很多的调料，只需突出酱香即可。小萝卜的叶已介绍过，本文再简单介绍一下关于春季小萝卜的菜肴和其食疗作用。小萝卜可以制作烧菜，还可以制作小萝卜汆丸子、凉拌小萝卜或者用小萝卜蘸酱吃也很不错。制作烧菜可荤烧可素烧，荤烧里面放一些五花肉片即可，烧的时候可把小萝卜过油炸也可以不用炸，最好用黄酱来烧制，味道浓香吃起来很棒！用小萝卜汆汤，里面可用猪肉丸子或羊肉丸子都可以。凉拌就可随意了，而蘸酱吃，北京人一般喜欢用一半黄酱和一半芝麻酱混合拌匀，用这种酱料蘸食新鲜的蔬菜味道很不错。小萝卜属于很好的保健蔬菜。春季常吃小萝卜可起到消除积滞、化痰清热、下气宽中、解毒、防癌、抗癌、降血脂、预防冠心病、防止动脉硬化等病症，因此，可把小萝卜称之为蔬菜之宝，即便您把小萝卜切片煮水喝也是相当好的保健方法。还可以把小萝卜切成薄片贴在太阳穴上，能起到醒脑和减缓轻微偏头痛的作用，我记得小时候见我姥姥常贴这玩意儿，呵呵，不知道管用不管用，反正他老人家说很舒服，哈哈！今天做一道传统的老北京时令菜肴京味儿酱烧小罗卜，做法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽红亮、酱香浓郁、萝卜软烂、味道鲜美。

温馨提示；
1、把酱最好提前澥开，否则老北京的干黄酱很容易糊锅。
2、如果咸淡合适就可以不用再放盐，因为酱和酱油都是带咸味儿的。
3、烧小萝卜一定要烧至软烂才好吃，所以水要放的合适才行。

大炒勺的这道老北京传统时令菜肴“京味儿酱烧小罗卜”就做好了，供朋友们参考！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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