家常地三鲜的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常地三鲜的做法的相关教程：主料茄子(一个)，土豆(一个)，辣椒(三个)辅料温水(一点)，虾皮(一汤匙)厨具炒锅步骤1、土豆一个，切块。2、茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。3、蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油

主料

茄子(一个)，土豆(一个)，辣椒(三个)

辅料

温水(一点)，虾皮(一汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、土豆一个，切块。

2、茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。

3、蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。

4、蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

5、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。

6、等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。

7、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。

8、炸好的三种材料。

9、把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。

10、出锅放香油即可。

菜谱简介

地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了

小诀窍

翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

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4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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