老干妈煸茄丝的做法
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主料
长茄子(500克)
辅料
青椒(2个),蒜瓣(5个)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好所有的食材。
2、茄子洗净切丝,加少许盐腌制5分钟。
3、青椒洗净切丝,葱姜蒜切好。
4、炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜。
5、放入老干妈香辣酱。
6、翻炒出香味。
7、倒入茄丝煸炒。
8、切丝煸炒至软,在加入糖。
9、加入酱油。
10、加入青椒丝翻炒。
11、加少许鸡精翻炒均匀关火。
小诀窍
茄丝加少许盐腌制片刻,既能使茄丝不发黑,也能让茄丝更入味。
煸炒切丝,一定要让茄丝变软之后,再加入调味料,这样茄丝才入味好吃。
这道菜不需加水,干煸才会鲜香油亮,味道好吃。
最后盐的用量要适可,因为茄丝已经用盐腌制过了,辣酱也很有咸味,所以可尝一下咸淡再加盐。
小常识
长茄子做法技巧
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;
7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
长茄子的作用温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚
长茄子食用禁忌由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
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