情人节蛋糕的做法

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主料

鸡蛋（大）(三/五个)，低筋面粉(60/100克)，蛋黄用细砂糖(20/40克)，蛋白用细砂糖(40/60克)，纯牛奶(40/65克)，植物油(40/65克)，泡打粉(1/2小勺)，打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐(适量)

辅料

黄油(160/240克)，蛋黄(80克)，细砂糖(100克)，水(50克)，糖粉(40克)，淡奶油(100克)，红曲粉(20克/适量)

厨具

打蛋器、电烤箱、不粘锅

步骤

1、心形6寸戚风步骤---低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀；

2、粉类过筛两次备用；

3、蛋黄用手动打蛋器打散打匀；

4、倒入蛋黄用细砂糖；

5、细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠；

6、分多次少量的加入植物油；

7、每一次都搅打均匀再加入下一次的；

8、植物油都加完后蛋液会更加浓稠，颜色会更浅；

9、一次性的加入牛奶；

10、和蛋液一起搅打均匀；

11、再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里；

12、用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊；

13、蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；

14、先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；

15、第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里；

16、接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；

17、再加入另外的2/3细砂糖；

18、用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可；

19、做好的蛋黄糊和蛋白糊；

20、取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里；

21、快速轻盈的翻拌均匀；

22、剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里；

23、再次快速翻拌均匀（这次就不要过度翻拌了）；

24、拌好的戚风糊倒进戚风模具里，倒时的手法是这样：盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔（大概25厘米左右的距离）缓缓的倒入进模具里；戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整；烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣，蛋糕彻底晾凉后脱模就好了；

25、圆形8寸戚风步骤---蛋黄糊的制作和6寸的一样，筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里；

26、粉类和蛋黄翻拌均匀，这是8寸的蛋黄糊量；

27、蛋白的打发也和6寸的一样，这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊；

28、蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里，震出里面的气泡，175度45分钟即可，出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉；

29、做好的8寸红曲戚风；

30、红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀；

31、搅打均匀的蛋黄液和细砂糖；

32、小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾；

33、当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，并且糖浆的温度在118-120度之间的时候，小锅立即离火；

34、煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀，然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌；

35、用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可；

36、室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里；

37、每次都要搅打均匀再放下一次的；

38、红曲粉放进打发好的蛋黄糊里；

39、用打蛋器继续搅打均匀就可以了，红曲蛋黄奶油霜就做好了；

40、拿出在冰箱冷藏的8寸戚风，先薄薄的切掉一片顶层，切掉的那一片用来填满中间的孔；

41、剩下的蛋糕再切成两部分，其中一片先在切面上涂一层夹心；

42、夹心上铺满事先切好的草莓碎；

43、铺好后侧面看一下，有没有高低不平的地方，再用草莓碎找齐；

44、另一片的切面上也抹一层夹心，

45、然后盖在铺了草莓碎的那一片上；

46、用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可；

47、6寸的戚风放在这个的上面，一起放冰箱冷藏；

48、戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风；准备两个干净的碗，一个碗里放适量的可可粉，一个碗里放适量的抹茶粉；

49、用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊；

50、制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里；

51、混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊；

52、蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风；打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里；

53、搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊；

54、先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案；

55、再用可可糊在蛋糕纸上画出图案；

56、蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风；56）拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可；

57、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸图案再上；

58、蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形；

59、装饰用的心形蛋糕片就做好了；

60、红曲奶油霜涂面和裱花步骤---黄油室温软化后加入糖粉；

61、先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀；

62、再用电动打蛋器继续搅打，至黄油糊蓬松顺滑；

63、少量多次加入淡奶油，边加边搅打至淡奶油完全加完；

64、加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里；

65、做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的，易于涂抹和裱花；

66、拿出冷藏的蛋糕；

67、心形蛋糕顶面涂抹奶油霜，侧面用心形蛋糕片装饰，然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可；

68、蛋糕就做好了；

69、做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前再拿出来即可。

菜谱简介

2012年的情人节蛋糕，用了两天时间做它，蛋糕分---心形6寸戚风、圆形8寸戚风、戚风蛋糕片三部分；其中还有红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面、红曲奶油霜涂面和裱花；新鲜草莓。心形6寸戚风---鸡蛋3个、低筋面粉60克、蛋黄用细砂糖20克、蛋白用细砂糖40克、纯牛奶40克、植物油40克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺；圆形8寸戚风---鸡蛋5个、低筋面粉100克、蛋黄用细砂糖40克、蛋白用细砂糖60克、纯牛奶65克、植物油65克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺；戚风蛋糕片---蛋黄85克、蛋黄用细砂糖25克、蛋白170克、蛋白用细砂糖85克、低粉85克、纯牛奶45克、植物油45克、蛋黄糊用泡打粉1/2小勺、可可粉/抹茶粉适量、热水适量；红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面---黄油240克、蛋黄80克、细砂糖20克、水50克、细砂糖100克、红曲粉20克；红曲奶油霜涂面和裱花---黄油160克、糖粉40克、淡奶油100克、红曲粉适量

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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