韭菜花酱的做法
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主料
韭菜花(1000克)
辅料
老姜(50克)
厨具
其它
步骤
1、韭菜花去老梗洗净。
2、摊开置通风处晾干水分。
3、将韭菜花捣碎。
4、加入姜块与韭菜花混合后继续舂捣至细碎。
5、加入盐拌匀。
6、装入玻璃瓶中密封,放置阴凉避光处一周后即可食用。
菜谱简介
说起韭菜花酱那可是老北京人的大爱,卤煮、豆腐脑少不了它的身影,舀上那么一小勺韭香四溢,涮羊肉那更是必不可少的,用它搭配着其他佐料,滋味那叫一个鲜美!汉代张衡在《南都赋》中记载:春卵夏笋,秋韭冬菁。其中的冬菁说的就是韭菜花。韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
小诀窍
1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物,肠胃不好的朋友不宜多食。
小常识
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