创意江南满巢金的做法

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主料

土豆(适量)，鸡胸肉(适量)，五花肉(适量)，荠菜(适量)

辅料

淀粉(适量)，生菜(适量)，白芝麻(适量)，面包糠(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、土豆去皮洗净入微波炉煮熟后，制成土豆泥。

2、肥瘦3/7猪肉,用刀剁成肉末。

3、荠菜洗净入开水汆至断生过冷水后，略挤干水分，用刀剁碎。

4、将肉末入葱、姜、盐、味精、料酒拌匀后，加入荠菜搅拌均匀。

5、加入土豆泥充分搅拌均匀。

6、将加工好的土豆泥，制成土豆丸，然后滚上干淀粉。

7、将制成的土豆丸，码放在配菜盘内醒片刻。

8、鸡胸肉洗净，切成条备用。

9、将加工好的鸡胸肉条，入葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉和适量清水浆制片刻。

10、面包糠内参入适量白芝麻拌匀，然后将加工好的鸡肉条沾满面包糠。

11、将沾满面包糠的鸡肉条，码放在配菜盘内醒片刻。

12、土豆切成条，放入微波炉蒸煮至断生。

13、将土豆条入锅炸至金黄起锅备用，鸡肉条入锅炸至金黄起锅备用。

14、将加工好的土豆丸，入锅炸至金黄色起锅备用。

15、注：炸制土豆丸时的油温要控制好，土豆丸入锅起壳后方可拨动，否则极易破碎。 如若不易掌握，可在土豆泥内参入适量淀粉或面粉，但口感有些差异。

16、摆盘：1、将六张洗净的生菜叶铺底。2、将炸制好的薯条码放在盘中。

17、3、将炸制成形似‘黄金条’的鸡排条，堆叠在盘中心。

18、4、将炸制成形似‘金蛋’的野菜肉糜土豆丸，码放在鸡排条周围即可。趁热上桌前，撒上适量椒盐或孜然粉等便可上桌。

19、【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》成品图。

20、《野菜肉糜土豆丸》成品图。

菜谱简介

【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》的食材： 每年三月间江南村落，金鸡报明旭日东升，春雨滋润的大地上，渐渐萌发出片片绿色。那一簇簇鲜嫩的荠菜生机盎然。然而，在洋溢着绿意春风的大地下，土豆也享受着绿叶春光的养分，贪婪地躺在窝里，吸食着大地和野猪留下的有机精华，向世人炫耀和展示：春风又绿江南岸，人兴地肥满地金【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》菜式命名及特点： 主要食材是用初春的有机荠菜、有机土豆、乡村土鸡、散养黑猪为食材，将其加工制作成，外脆里嫩，形似金条的‘黄金麻香鸡排条’和外脆内姝，菜香肉鲜的‘野菜鲜肉土豆丸’，并将其妆点码放在用嫩绿生菜妆点的柳条框内，使其呈现出，在充满绿意的雀巢中满是黄金。《创意江南满巢金》的命名也由此而生。现将【家宴花色拼盘】——《创意江南满巢金》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！ 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！

小诀窍

荠菜
据《中华药海》记载：正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。该品荠同齐：齐者济也，此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全故名。　 　　荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。原产中国，目前遍布世界，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末 至20世纪初，上海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。 　　目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。 　　而且荠菜善变，种在不同地里的荠菜各不相同。事实上它是有名的野菜。

荠菜的药用价值
荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。 　　荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。””中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

土豆营养价值 　
1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 　　2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 　　3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。

2、镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3、驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4、抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

尿频、胃寒的人慎食。

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