酱焖鲫鱼的做法

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主料

野生鲫鱼(1000g)，猪肥肉丁(100g)

辅料

东北大豆酱(100g)，葱段、姜片、蒜瓣(200g)，花椒、大料(20g)，黄酒(100g)，香叶(3g)，食盐(5g)，米醋(150g)，生抽(50g)，白糖(80g)，白醋(50g)

厨具

不粘锅

步骤

1、野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。

2、腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。

3、坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。

4、另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。

5、葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。

6、东北大豆酱一定要下锅炒出香味。

7、这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。

8、米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。

9、鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。

10、酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。

菜谱简介

酱焖鲫鱼用东北纯天然大豆酱焖制，酱香浓郁回味无穷，在快速节奏的今天能吃上这道菜仿佛回到了很久很久以前......

小诀窍

酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3

小常识

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