匹萨面包的做法

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主料

高筋面粉(200g)，糖(30g)，盐(1g)，鸡蛋(2g)，黄油(30g)

辅料

高筋面粉(200g)，糖(16g)，水(160g)，酵母(4g)

厨具

电烤箱

步骤

1、配料中所有的原料放在一起搅拌均匀。然后放在温暖处发酵。

2、发酵到2-3倍大，有蜂窝状，面团发酵的差不多了。

3、然后将主料中除了黄油以外的原料都加入到种面团中，拌匀，揉成光滑的面团。

4、黄油室温下回温，放入面团中继续揉，直到揉出可以拉的筋膜就好了，放入温暖处发酵至两到三倍大。

5、将洋葱和卷心菜切成碎末，然后爆炒出香味，加入适量盐，备用。

6、发酵好的面团均匀分割成90g一个的剂子，然后搓成条状，然后对折下，一个坯子就做好了。

7、做好的坯子放在烤盘上，放入温暖潮湿处发酵。

8、发酵到2-3倍大，撒上洋葱和卷心菜碎，然后用番茄酱在上面画之字。

9、最后撒上奶酪末，烤箱180°预热，烤16分钟。

10、烤好的漂亮好吃的花式软面包。

菜谱简介

大街小巷的面包店，林林总总。环绕小区的就有马可波罗、85°c、苹果花园、克里斯汀、香特莉、面包物语、牛奶棚等连锁店，更不用提什么不知名的小面包店了。一进入面包店，一股柔软的甜香扑面而来，驻足，停留，提着托盘捡上几个面包，晚饭就不用做了。最喜欢马可波罗的长棍，85°c的墨鱼鸡肉，面包物语的方糖块儿。 面包店里的面包很柔软，我猜是加了膨松剂之类的添加剂。虽然如此，我还是很喜欢那种有着淡淡麦子清香的柔软，偶尔也是要吃点儿添加剂的。自己做的当然最好，没有任何添加剂。自己做面包也很长时间了，总是比较酥脆，相对于面包店要硬很多。也探究了些原因，要想柔软：一是水分要多一些；而是烤的时间要缩短。不过这两点不是很好把握。直到我做了这个中种的匹萨面包，我才明白，要想柔软，中种是必须的呀，用中种基本上不会失败。做了中种面包以后我估计除了想省事，基本上我是不会再用直接法做面包了，中种法太好了。又香又柔软。放的时间稍微长些，也不会发硬。更让人开心的是体积膨胀的特别大。 中种法这么好。那么什么是中种法呢？中种法也叫二次发酵法。第一次发酵的面团叫种面团，因为像种子一样，可以让后面的面团发芽。一般种面团只需要高筋面粉、酵母和水，三样搅拌均匀，然后进行第一次发酵，直到两~三倍大。然后将主面团中的高筋面粉，盐，糖，鸡蛋加入到种面团中，揉成光滑的面团，再加入室温下的黄油揉出筋膜。开始进行第二次发酵。发酵完成后整形，烘烤即可。 没有试过中种的朋友一定要试试，保准你喜欢。

小诀窍

1.这个方子有淡淡的甜香，也可以将糖减少10g，盐增加2g，变成淡咸口味。

2.如果喜欢肉食的朋友，可以在馅料里面加上牛肉末或者猪肉末，鸡肉末，之类。我想更香更美。我做的时候正好没肉了，只好省去了肉。

3.中种法发酵的体积特别大，所以每两个面包之间一定要留足够的缝隙。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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