杭椒牛柳的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了杭椒牛柳的做法的相关教程：主料牛里脊肉(150克)，杭椒(100克)，姜(适量)，蒜(适量)辅料蛋清(半个)，料酒(1汤匙)，生抽(1/2汤匙)，淀粉(1/2汤匙量)，食用油(1/4茶匙)，老抽一点(（上色用）)，盐(1/4茶

主料

牛里脊肉(150克)，杭椒(100克)，姜(适量)，蒜(适量)

辅料

蛋清(半个)，料酒(1汤匙)，生抽(1/2汤匙)，淀粉(1/2汤匙量)，食用油(1/4茶匙)，老抽一点(（上色用）)，盐(1/4茶匙)，糖(1/4茶匙)，蚝油(1汤匙)，现磨黑胡椒碎(1/4茶匙)，味极鲜酱油(1茶匙)，清水(少量)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟

2、杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二

3、锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出

4、盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿

5、将杭椒全部倒入锅中煸炒，

6、加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，

7、淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，

8、沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅

小诀窍

油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的杭椒牛柳的做法,杭椒牛柳怎么做,杭椒牛柳的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64523b2d9e810484af044236.html

相关推荐