青椒生爆五花肉的做法
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主料
去皮五花肉(适量),青椒(适量)
辅料
葱(适量),姜(适量),蒜(适量),花椒(适量),小米椒(适量),味极鲜酱油(适量),料酒(适量),醋(适量),盐(适量),糖(适量)
厨具
不粘锅、炒锅
步骤
1、去皮五花肉切片,青椒洗净切块。
2、葱姜蒜小米椒改刀,花椒备用,一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。(调料的多少要根据食材的多少和自己的口味调整。)
3、热锅入一点底油,油热后中小火入五花肉片翻炒,至肥肉吐油,肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。(五花肉比较肥,所以底油要少点。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。)
4、放入葱姜蒜、花椒、小米椒、炒出香味儿。
5、转大火,入青椒翻炒。(可根据自己的口味决定青椒炒的时间长短,我喜欢炒得稍稍软一点的。)
6、调入调味汁翻炒均匀,调入一茶匙醋起锅。
菜谱简介
其实就是青椒炒五花肉片而已,加上生爆两个字是为了凸显肉片是生的。如果调料中再加入豆豉和郫县豆瓣就是重庆的盐煎肉了。连续两天在外面吃饭,都没有时间自己做菜,这也导致前几天买的青椒一直没有吃完。最近做的菜都和青椒有关囧
小诀窍
Ps:1、五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。2、锅内温度最高时烹入料酒可以去腥。3、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”,令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
小常识
青椒的作用
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
青椒食用禁忌青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
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