水煮肉片的做法

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主料

猪里脊肉(300克)，白菜(300克)

辅料

葱姜(少许)，鸡蛋清(一个)

厨具

炒锅

步骤

1、里脊肉切薄片。

2、加入干淀粉，鸡蛋清，五香粉。

3、抓匀腌制20分钟。

4、白菜洗净撕成块。

5、热锅下油，先放入郫县豆瓣炒出红油。

6、再加500ml水，少许葱姜末大火煮开。

7、放入白菜煮软。

8、取一大碗将煮好的白菜平铺在碗底。

9、再将腌好的肉片放入锅中煮熟。

10、连汤带肉一起倒入铺好白菜的碗中。

11、在肉片上撒上麻椒粉，麻椒粒，干辣椒。

12、烧上一勺热油浇到肉片上。

13、再撒少许葱花即可。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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