白灼虾的做法
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主料
基围虾(半斤)
辅料
姜片(2片),香葱白段(2根),蒜头(2瓣),料酒(一汤匙),盐(一汤匙),味精(一茶匙)
厨具
煮锅
步骤
1、新活虾洗虾去虾线就略过了,起锅加适量水,加入姜片、压碎的蒜瓣、香葱段、盐、味精、料酒(有高度白酒的可放白酒,今天有瓶五粮液还没开 就用料酒了)。煮沸后放入基围虾。
2、放入虾后等水再次沸起就可以捞出。这样的虾鲜嫩。喜欢吃老点的可以再煮会。
3、盆里放凉水,有冰块的可放点冰块,将煮好捞出的虾放入冰水中降温。封住虾的鲜味。没有冰的就凉水好了。
4、降好温的虾就可以装盘了,注意把水沥干哦。现在说说调料。我的调料是二汤匙陈醋一汤匙生抽加少许糖调味,加点鸡精,把少量豆油烧热,半凉后放入调料,加入蒜泥。蒜泥最好拍散了再剁成泥,这样入味。老婆不喜欢麻油就没放,加点麻油更美味。
菜谱简介
吃虾其实最好是白灼,这样才能体会虾的鲜味,其它烧法都会影响它的美味。越简单的做法越美味。今天就上一个简单的白灼虾。地球人都会滴。
小诀窍
1、用高度白酒代替料酒可以有些许酒的清香。
2、虾入沸水再次煮沸即可出锅,这火候的虾最鲜美。
3、调料可按自己的口味添加,个人觉得蒜泥不可少,以前讨厌这个的,现在好喜欢。
小常识
基围虾做法技巧
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
基围虾的作用补肾壮阳、
通乳抗毒、
养血固精、
化瘀解毒、
益气滋阳、
通络止痛、
开胃化痰。
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