老坛泡椒凤爪的做法

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主料

凤爪(500克)，老坛泡椒(10克)，老坛泡椒水(500ml)

辅料

生姜蒜子(适量)，香料(适量详见做法)

厨具

炒锅

步骤

1、1.凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用

2、2.坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫，煮8分钟

3、3.凤爪捞起，用凉水冲洗浸泡3小时

4、4.取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁

5、5.泡发的凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上，即可食用

菜谱简介

心蓝的朋友很多，但是能称得上兄弟的就那么为数不多的一群。心蓝对兄弟的界定是非常谨慎的，一为人刚直不阿，二为兄弟能两肋插刀，三努力生活，四思想阳光。 因为心蓝一直信奉一句话近朱者赤近墨者黑。人是社会性生物，我们每天要接触形形色色各色人等；人是进化型生物，很容易受所处环境的影响。两个人接触久了，很容易在自己身上或多或少的留下对方的印记。 我们常说一对爱人有夫妻相，大部分的时候我们流于的是表面，容貌的相似性，其实所谓夫妻相，心蓝觉得更深层次是两人的气质、无意中的神情、说话的习惯、做事的习惯、人生认识的相似性。几百上千的日夜厮守、朝夕相对，我们已经习惯了对方的性格，熟悉了对方的习惯，牢记了对方的思想，闻熟了对方的气息，并且潜移默化的将他们融入了自己的生活，成为不可或缺的一部分。所谓习惯成自然，我们说话的时候也不经意的带上了他的口头禅，我们做事的时候也不经意的带上了她的小动作，我们吃饭的时候也不经意的爱上了他的口味，我们待人接物的时候也不经意的带上了她的眼光。潜移默化的结果是彼此的默契和认知的近乎统一性，在外人看来，两人似乎非常的匹配和一致，这就成了夫妻相。 朋友兄弟相处也是一样，接触的人都是阴险狡诈、勾心斗角之辈，你的心境也会逐渐变的复杂，凡事都要留一手，以防被诈；接触的都是争强好胜、斗狠凶恶之人，你的性格也会逐渐变得蛮狠，凡事都会狠字当头，暴力解决；接触的都是低俗风月、酒色缠身之流，你的心境也会逐渐变得放荡，凡事无所谓，风流不羁…… 所以，朋友，交兄弟谨慎些吧，不要让自己也走上一条为人所不齿的道路。所谓出淤泥而不染，濯清涟而不妖实在是说的少数人，我们大部分人还没有达到那神级的程度，否则，就不会有那么瘾君子了。 人生同道，万法归一，做菜也是一样。就拿这常见的泡椒凤爪为例，用一般市售的小米辣水泡，除了辣味就是咸味，吃再多也就这样；而用上了年头的老坛泡椒泡，除了辣味和咸味，更有着一股老坛水独有清香和酸鲜，虽然只吃一个，却有着完全不同的味觉体验，不可同日而语，同途不同归。 这，也许就是另一个领域内的近朱者赤近墨者黑吧…… 楚人心蓝餐后随笔。

小诀窍

罗里吧嗦：
1.凤爪煮的时间根据自己的口味来，喜欢有嚼劲的少煮一会，喜欢软一点的多煮一会
2.煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗，这样能更好的去油、增白、增脆
3.老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1，泡椒水多味道好吃很多
4.腌制的时间越长越好吃，我一般腌3天
5.如果口味重，可以添加适量食盐

小常识

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