四川特色美食的烹饪方法,川菜有多少种烹饪方法？

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炒四川特色美食的烹饪方法，炸，煎，烩，蒸，汆，泹，蒙，贴，酿，烧，等……

川菜的烹调方法嘛，都在不断的发展变化之中。

还是说说传统常用的方法吧，这样才对得起川菜老祖宗。

第一 炒 大多数常见菜都是炒来吃的，又快又香，吃着有味还不耽误做工干活。

第二 煮 用煮的方法烹调食材，既能吃菜又能喝汤，有的菜还别有风味，真是两全其美了。

第三 炸 想吃干香酥脆的菜肴，就得炸了。

第四 蒸 这一大法适合做清鲜口味和软糯口感的菜肴，比如海河鲜，肉类禽类的食材。

其它还有 煸，烧，焖，煨，汆，溜，滑，拌，煎，炝，塌，卤，烤等等，而且有的方法还可细分，比如烧有干烧红烧软烧…卤有红卤白卤辣卤油卤…

需要说明的是，很多菜肴的制作过程中都运用了不只一种的烹调方法，而是复合多用。

鱼香肉丝是哪个地方的特色美食？这道菜的制作方法是什么？

四川的一道特色菜。看到这道菜的名字大家第一反应就想到了鱼，其实吵完的这道菜只是具有余香的味道但它的味道并不是来自于真的鱼，而是通过各种材料和佐料相互碰撞，最后所形成的香味。千万不要在鱼香肉丝里面去找鱼，因为这道菜里面根本就没有鱼，这道菜是由民国时期的一位川菜大厨所创造出来的。

鱼香肉丝的材料和做法其实很简单，但想做出美味还是需要掌握火候和各个材料之间的比例。这道菜的材料主要是有里脊肉、嫩的竹笋丝和鸡蛋一个，而佐料比较多，需要豆瓣酱、黄酒、水淀粉、生抽、醋、糖、麻油、鸡精、酱油、盐、胡椒粉、葱花和生姜。最主要的就是在于他的各种佐料之间的配合，这样它的味道才会丰富有层次，其实很像鱼的做法。

鱼香肉丝的制作方法其实有很多，就介绍一种用上面的材料所做的方法。第一部将里脊肉切成丝，再用黄酒盐将它搅拌抓匀，再放入鸡蛋生粉调拌腌制备用；第二部拿出一个小碗，放入白糖酱油醋水淀粉鸡精调和备用；第三部起锅，热锅凉油，然后将肉丝下锅，炒散、变色之后，捞出控油；第四部用锅里剩余的油，再炒葱花姜末豆瓣酱，香味散出之后，放入竹笋丝，干炒几下之后再将肉丝倒入锅中炒，第五部将碗里调和的佐料再倒入锅中翻炒；第六部可以用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉淋上麻油就可以出锅了。

鱼香肉丝其实他的食材很简单，主要就是复杂在他的佐料很多，制作手续也不少，火候也得及时把控。这道菜风味独特，受到全国各地人的喜爱，大道酒店小到饭馆里面都有这道菜。

鱼香肉丝是四川的特色美食；先将木耳放入碗中泡发，然后切丝，将猪肉切丝，葱姜蒜切成小粒，然后将肉丝用少许的盐和淀粉进行腌制，并用淀粉，白糖，盐醋，生抽勾芡，然后将油热到七八成之后，将肉丝倒入锅中并迅速炒开，当肉丝炒至发白之后，倒入姜蒜和泡椒，炒出香味之后，下入葱花木耳，然后把勾好的芡 倒入锅中收汁即可食用。

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