银丝卷的做法
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主料
白面粉(500g)
辅料
泡打粉(适量),白糖(35g),酵母(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、准备食材:白面、泡打粉、白糖、酵母
2、酵母用温水化开
3、面粉分两份,一份用5克白糖、5克泡打粉、酵母、白面和成面团;一份用30克白糖、泡打粉、酵母、白面和成甜面团,盖上醒发,中途反复揉面团至表面光滑
4、取甜面团擀成薄片,越薄越好
5、撒一些干粉,用擀面杖做芯把面皮卷起
6、用刀从中间划开
7、切丝,这个过程像做面条一样
8、将面条丝分等份,两端捏合一下
9、把另一块面团分成等份的剂子
10、取一块剂子擀成面皮
11、把面条丝放在面皮上
12、从一面包起来
13、再把上下两端包起来
14、卷起另一边,封口朝下放置
15、依次做好生坯
16、把生坯放入蒸锅盖上盖子发酵25分钟
17、发酵完成后,从上汽算起蒸15分钟,关火后,不要马上起锅,虚蒸3分钟再起锅即可
菜谱简介
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名,是汉族传统小吃,除了蒸食以外还可入炉烤,或蒸好后再用油锅炸至金黄色,更是别有一番风味,经常被作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。 小孩子馒头吃腻了,做个银丝卷,馒头里面吃出面条来,相信孩子也会很惊喜的。
小诀窍
1、面条丝的那一块面团甜度可按自己的口味添加白糖2、蒸面食通用的一项,就是关火后不要马上起锅,虚蒸2、3分钟3、蒸制的时候,锅盖上有通气孔的,一定要盖严。
小常识
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