香菜杆炒羊肉的做法

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主料

羊肉(350克)，香菜杆(80克)

辅料

葱白(1段)，蒜(1瓣)，生抽(8克)，老抽(4克)，盐(适量)，料酒(5克)，醋(5克)，胡椒粉(0.5克)，清水(10克)，玉米淀粉(6克)，香油(4克)，食用油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备原料：羊肉（已切成薄片）、香菜杆、葱白。

2、香菜杆切段，葱白切小段。

3、蒜拍扁后切碎，加入碗中，加生抽、醋、料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水、玉米淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。

4、锅中倒入水，水起小泡即下入羊肉焯一下，羊肉变色去血沫即可。

5、这是焯好的羊肉。

6、锅中倒入油，下葱白段，炒香。

7、加羊肉，大火翻炒。

8、羊肉快成熟时，将调味汁沿锅边淋入。

9、翻炒羊肉，让渐渐浓稠的调味汁裹在羊肉上。

10、最后下入香菜杆，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

11、成品。

菜谱简介

寒冷的冬日，给家人来一盘炒羊肉吧，用香菜杆作配料，另有一番滋味呢。

小诀窍

羊肉要切成薄片，焯至变色去血沫即捞出。调味汁要事先调好，根据自己的口味加入适量的盐，喜欢辣味的，可以淋入红油，或翻炒时加辣椒粉。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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