豹纹吐司的做法

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主料

炼乳(40g)，高粉(275g)，牛奶(140g)

辅料

砂糖(20g)，可可粉(15g)，黄油(25g)，酵母(4g)，竹炭粉(适量)，盐(2g)，蛋液(35g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、先放人牛奶、蛋液、炼乳（我的很稠）、盐和砂糖

2、接着放人高粉和酵母，启动和面程序，成团后加入黄油继续和面

3、一个程序结束后，把面团分成两份，一份继续放人面包机里和面至完全阶段，另一半面团再分成两份，稍微有点大小差别，小点的加入5克左右可可粉揉匀，大点的加入10克可可粉和适量竹炭粉揉匀，没有竹炭粉的全部用可可粉调色，就是要比前面的面团颜色要深

4、3个面团都揉至完全阶段后，放人盆中进行基础发酵

5、我用的烤箱低温发酵1小时至两倍大

6、把三个面团分别压扁排气，再分别分成8等份搓圆松弛15分钟

7、取面团压扁分别擀成长舌状，先把咖啡色的卷起来，再把深咖啡的裹在咖啡色的外面，不要全部裹住，最后把白色的裹在深咖啡色的外面，全部裹住

8、依次做好8条面坯

9、吐司模具刷上油，把面坯放人模具中，我是底下三个，中层2个，上层3个

10、放人烤箱二次发酵1小时左右

11、放人预热好的烤箱175度烤35分钟

12、放凉后切片密封保存

13、成品图

小诀窍

豹纹太规则了，感觉二次发酵没发好，所以没能做出正方形的！我的炼乳很厚几乎是固态的了，所以面团揉的时候根据自己的实际情况适量调整液体量或者粉量！

小常识

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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