门钉肉饼的做法

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主料

面粉(300克)，开水(175克)，熟油(10克)，牛肉(300克)

辅料

大葱(两根)

厨具

电饼铛

步骤

1、一小把花椒用开水浸泡备用。

2、面粉一点点加入开水。

3、和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。

4、牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅。

5、加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精。

6、搅半均匀。

7、把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲。

8、加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住。

9、包入保鲜膜放入冰箱。

10、葱洗净切碎。

11、直接放在肉馅上面，不用搅拌。

12、醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。

13、把烧好的10克熟油浇在面粉上面。

14、用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。

15、将面饼卷成长条。

16、切成等份小剂子。

17、取一份两边切口封紧捏严实。

18、擀成薄圆皮。

19、包入葱花肉馅。

20、像包包子一样包好。

21、捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。

22、电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼。

23、煎至两面金黄饼熟即好。

菜谱简介

门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。

小诀窍

1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。
2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。
3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。
4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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