老婆饼的做法

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主料

中筋面粉(水油皮)(180g)，猪油（水油皮)(60g)，白糖（水油皮)(10g)，水（水油皮)(75g)

辅料

中筋面粉（油皮)(170g)，猪油（油皮)(75g)，豆沙馅(200g)，芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！

2、水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！

3、取水油皮面团分别包入油皮面团，收口朝下！

4、用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！

5、其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！

6、重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！

7、拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！

8、包入豆沙馅儿！封口朝下！

9、中间用刀割开两条小口子，表面刷蛋液，撒适量芝麻！

10、放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！

菜谱简介

老婆饼起源于广东潮州的一款中式点心，诱人的金黄色外皮；一层层的油酥薄如棉纸，一口咬下酥皮脆的掉渣。而每一口都尝得到甜蜜般的香甜滋味！

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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