自制手撕牛肉干的做法

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主料

牛腱子肉(500g)

辅料

生抽(适量)，老抽(适量)，糖(适量)，鸡精(适量)，五香粉(20克)，孜然粉(20克)，辣椒粉(适量)，咖喱粉(20克)，花椒粉(20克)

厨具

微波炉

步骤

1、牛腱子肉切粗条（吃着过瘾，因为做成牛肉干之后就收缩很多。）

2、下图里的各种粉加入调味

3、各种粉加好后加盐、鸡精、生抽、老抽、糖、料酒（所有作料依照自己的口味，适量添加）

4、所有调料用手抓匀，给肉按摩几分钟

5、蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏12小时以上，使其入味。

6、第二天，把腌制好的肉条，彼此有距离地码在微波炉盘上。

7、高火5分钟。这张图是高火5分钟之后的效果。肉会出汤。

8、这是高火5分钟出的汤，必须把汤倒掉，盘子刷干净，并且擦干。

9、再把肉条彼此分开，码入盘子。现在可以看到，肉条经过之前5分钟高火加热后，已经开始收缩了。现在准备就绪后，重新推到微波炉高火加热5分钟。

10、刚才这个步骤需要反复多次，盘子里现在出的油多过于汤，这是第3个5分钟的结果。每个5分钟结束后，必须刷盘子，并且把盘子擦干。

11、我切的这么粗的肉条，一共用了7组5分钟，我喜欢比较干的口感，如果您喜欢软一点的，可以用6个5分钟，或者更少。

12、如果您肉条切得比较细，那请酌情每组减少时间，比如3分钟高火一组，或者4分钟高火一组。

13、具体需要多少组，请您随时用手按压肉条，觉得弹性适合您的口感即可。喜欢干多组数，喜欢软少组数。每组时间依据您肉条的粗细而定。我这种粗肉条，用了7组高火5分钟。

菜谱简介

咸鲜适口，不输给外面买的。

小常识

牛腱子肉做法技巧

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。.用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

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