豉油炒饭的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了豉油炒饭的做法的相关教程：主料米饭(适量)，鸡蛋(2个)辅料玉米粒(适量)，胡萝卜(适量)，瑶柱(适量)厨具炒锅步骤1、准备好鸡蛋、玉米粒、胡萝卜粒、泡好的瑶柱丝。2、米饭适量备用3、将鸡蛋打入碗里拌匀。4、用鲜酱油、草菇老抽

主料

米饭(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

玉米粒(适量)，胡萝卜(适量)，瑶柱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好鸡蛋、玉米粒、胡萝卜粒、泡好的瑶柱丝。

2、米饭适量备用

3、将鸡蛋打入碗里拌匀。

4、用鲜酱油、草菇老抽、鱼露、米酒调一个调味汁，比例为2:1:1:1.

5、将锅烧热，加入花生油，将鸡蛋入锅。

6、鸡蛋下锅后，用锅铲边压边快速拨散。

7、鸡蛋下锅后，用锅铲边压边快速拨散。

8、将鸡蛋盛起后，锅里加适量的油，把预先泡好的瑶柱丝入锅炒至金黄。

9、把瑶柱和炒好的鸡蛋盛起待用。

10、锅里加适量的油烧热，将胡萝卜丁、玉米粒炒熟。

11、待玉米胡萝卜炒熟之后，将米饭入锅炒匀炒透。

12、待玉米胡萝卜炒熟之后，将米饭入锅炒匀炒透。

13、将火收小，将一半的调味汁淋在饭上，炒匀。

14、将火收小，将一半的调味汁淋在饭上，炒匀。

15、最后，将炒好的鸡蛋、瑶柱丝下锅，大火炒匀，在沿着锅边炝入适当的调味汁，快手炒匀。

16、最后，将炒好的鸡蛋、瑶柱丝下锅，大火炒匀，再沿着锅边炝入适当的调味汁，快手炒匀。

17、炒好饭用盘子盛起

18、将盘子然后倒扣在碟子上就行了。

19、好吃漂亮的豉油炒饭做好了。

菜谱简介

豉油捞饭，或许叫酱油拌饭，一个很久的词，一个在记忆里已经几乎消失了的名词，却也是在记忆里的一道美味。小时候，很喜欢用豉油捞饭，却不单纯是因为家境的问题，那时候的豉油，真的是很有味道，很香，用来捞饭吃，非常的美味。 现在，一碗豉油捞饭，些许很难再吸引人的胃口，不过，一碗简单的饭，有些时候，却也是梦寐以求的。 今天改变一下，来个豉油炒饭，转变一下做法，只要烹调恰当，选料合适，简单的材料，也能做出吸引人的美食。 做豉油炒饭，豉油的选择很重要，一定要选择豉香浓郁的酿制酱油，才能令你的饭齿颊留香。此外，这个饭我加了点鱼露，增加鲜味，然后再加些花雕酒，辟掉鱼露的腥味，然后加上草菇老抽，调味料就做好了。

小诀窍

调味不用盐，用鲜酱油、草菇老抽、鱼露、米酒调一个调味汁，比例为2:1:1:1.

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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