小面包的做法

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主料

A:高粉(250克)，酵母(3.5克)，盐(1克)，鸡蛋(1个)，牛奶(180克)，砂糖(50克)

辅料

B:砂糖(3克)，低粉(5克)，黑芝麻(10克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中，启动发面团程序

2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大,将发好的面团进行排气后二次发酵

3、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松驰15分钟

4、取一个小面团擀成椭圆形

5、从上往下卷起

6、继续松驰10分钟

7、重复上一步骤

8、将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形卷起

9、将B原料混合，卷好的面团在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵

10、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟

菜谱简介

又是一个小长假来临。在这个草长莺飞的季节，到哪里去呢？踏青旅游？品味中国农家旅游发源地的独特魅力，五一赏花品果正当时，宅在家中同样也可享受快乐，制作美食的快乐。 我看到很多新手学做面包时常遇到许多问题，这些问题使她们屡次失败最后失去信心，最多的问题就是面团很难揉成薄膜状，揉面团很幸苦；烤出的面包硬的石头一样；按着方子揉出的面团不是很硬就是太软，掌握不好面的硬度；偶而内部组织还可以，算是很有弹性的那种，就是不像买来的面包松软等各种各样的问题……这些问题我以前也遇到过，在没有熟练掌握做面包的技巧情况下常会遇到这些问题，不过在我多年制作过程当中，总结出了一些经验在这里想和朋友们共同分享，希望新手们也能得到些启发，这只是我个人的意见呦，如有分歧真诚欢迎提出来讨论。1.面团很难揉成薄膜状—— 薄膜状是做好面包的根本，用手揉面出薄膜状说实在的是很幸苦也需要技巧，对于新手就更难了，长时间揉搓有时也必出薄膜状，因此用面包机是最好的首选，省事又省力，不过要想揉出薄膜状面包机也不是万能的一下就能成，面包机发面团程序只有20分钟，我的经验就是反复启动这个程序要2遍以上，甚至于3-4遍，也就是完全阶段才能出薄膜状，每个面包机功能有区别根据自己的面包机灵活应用才是。2.烤出的面包硬的石头一样—— 这一点主要是发酵未到位。面团发酵至2倍大后可以这样做，用沾上面粉的手指戳一个洞，面团不回缩就是发好了，不要发过了，然后将发好的面团进行排气二次发酵，做好造型放入烤模中最后还要发酵这是一定要做的，并且要完全发酵起来再进入烤箱烤制，这才是最佳效果。失败原因：一是酵母量不足或酵母失效，二是发面环境温度太低，三是溶解酵母的水或牛奶温度太高，最好不超过40度。3.同样的方子揉出的面不是很硬就是软，掌握不好面的硬度—— 每个牌子的高筋面粉吸水性不同，不能一概而论，需要根据面粉情况进行加水或加牛奶，不易一次加足，要在搅拌中慢慢加入，只要用心反复实验必能掌握，这款小面包是我在网上一个很专业的烘焙朋友那里看到的，原方子是牛奶100克，可在我多次实验中却发现牛奶不足，甚至很不足，最后加到180克时才是最佳效果。4.自己做的面包不像买来的面包那样松软—— 买来的面包却实很好吃，主要是放有很多的食品添加剂，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，加入着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，以及为保鲜防腐和加工工艺的需要而加入的化合物质或者天然物质。虽说无害但吃久了也是很不利的，自己做就不会有这些了，最放心！如以上几点慢慢掌握后，又无任何添加剂，同样能做出像买来的一样松软好吃的面包。 总的来说，方子重要，揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单，面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的，不信的话可看我下面拍摄的图片~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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