蚂蚁上树的做法

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主料

猪肉馅(100克)，绿豆粉丝(两小捆)，青蒜(数棵)

辅料

郫县豆瓣酱(一勺)，酱油(20克)，盐(适量)，白糖(5克)，植物油(20克)

厨具

炒锅

步骤

1、猪肉馅准备好，如果是冷冻的，提前拿出化冻

2、绿豆粉丝两小捆，凉水泡软，沥干水备用

3、自家阳台上种的青蒜，随手掐了几棵

4、青蒜切碎末

5、郫县豆瓣酱一勺，也可根据自己的口味增加或减少

6、热锅凉油，小火，放豆瓣酱煸出红油来

7、倒入肉馅，煸炒至熟，再放酱油、糖，适量的盐，调味，因为豆瓣酱有咸度，所以盐要酌量增加

8、放一些热水，再将粉丝入锅中

9、翻炒均匀，汤吸入粉丝中，再略微翻炒几下

10、倒入青蒜末，翻炒均匀

11、出锅，装盘

12、虽然不正宗，但很美味，很下饭哪

菜谱简介

此道蚂蚁上树，算不上多正宗，但是操作简单，味道也不错，所以端上来和亲们分享一下。为什么叫蚂蚁上树呢？噢，原来肉末代表蚂蚁，粉丝代表树枝，点点青蒜绿代表树叶。

小诀窍

此道菜一定要放郫县豆瓣酱哟，缺少了它，那这菜可就缺少味道了；其它调料请酌情增减。

小常识

绿豆粉丝做法技巧

淀粉的制取

选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。

抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。

1.绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2.其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3.对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4.含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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