榴莲酥饼的做法

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主料

低筋面粉（油酥）(200g)，猪油（油酥）(100g)，普通面粉（油皮）(350g)，猪油（油皮）(50g)，水（油皮）(120g)，榴莲（馅）(适量)

辅料

鸡蛋(一个)

厨具

电烤箱

步骤

1、油酥面材料：低筋面粉200g、猪油100g。

2、将油慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团，千万不要加水。

3、揉成团的油酥面团。

4、水油皮材料：普通面粉350g，猪油50g，水120g。（喜欢甜的可以加糖，我没放糖。）

5、将油和水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中，因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样，有时候吃不了那么多水、油，会剩一点点。

6、这是做好的两个面团。左边是水油面，右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟，令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜，防止表皮被空气蒸发水分，变得干硬。

7、将两个面团，分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子，外面两排是水油剂子。

8、取一个水油剂子压扁，取一个油酥面团放在上面，用油皮将油酥包裹住。

9、用虎口收口。

10、收口向下放置。

11、将面团擀开：擀面杖从面团中间压下去，往前面擀一下，往后面擀一下。

12、从上往下卷起。收口向下。

13、将剩下的所有面团，像这样做好，收口向下，盖上保鲜膜，静置15分钟。

14、接着重复擀开一次。取一个面皮卷，不需要重新塑形，直接将擀面杖放在面皮卷中间，往上擀开，往下擀开。

15、第二次擀开。接着卷起来。

16、从上到下再次卷起来。

17、将其余的面卷，照做一次，接着盖上保鲜膜，继续醒15分钟。

18、下面开始包馅了！取一个面卷，中间压一下。

19、两边往中间推，接着压扁。

20、将剂子直接擀成面皮。

21、取出榴莲，用勺子将果肉取出，放入面皮中。（如果买到的榴莲很熟，果肉就会很多汁，会太软，直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。）

22、榴莲核需要挑出。接着包起来，收口向下。因为直接放的榴莲肉，还是比较软的，不太好收口，所以我把皮擀得大一点，这样好收口。

23、包好的榴莲酥，收口向下放置。

24、取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。

25、在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完，将榴莲酥摆满烤盘，准备开始烤制。

26、烤箱180度，预热5分钟，烤30分钟。即可。

27、我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。

28、整整一厨房的榴莲酥饼香！太美味了！外焦里嫩，简直有油炸冰淇淋的感觉！

菜谱简介

广东人称：一个榴莲三只鸡。此话一点不夸张。果肉可以提高人体免疫力，抑癌抗癌。中医认为，经常食用榴莲可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳。榴莲性热可以活血散寒，缓解经痛，改善腹部寒凉，是寒性体质者的理想补品。今天介绍一个榴莲花样吃法——榴莲酥饼。

小诀窍

A，大致比例如下。油酥面：面粉和猪油比例是2：1。水油面：面粉和猪油和水比例是7：1：2.4。油酥面粉和水油面粉比例是1：1.7。B，面团的实际制作过程中，要把面团做的软一点，不要太硬了，太硬包馅容易破皮，所以实际过程中的用料比例还需要根据实际情况微调。C，水油面始终要记得盖好保鲜膜，保持水油面的松软，否则易干裂，导致制作失败。D、擀酥皮的时候，动作一定要轻柔，否则容易把油皮揭起，导致制作失败。 E，包榴莲果肉，如果榴莲太熟，果肉太软，就需要参熟面粉或熟糯米粉，收汁和增加硬度。否则可能难以包成形。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

吃榴莲过量可立即吃几个山竹化解。

强身健体、健脾补气、补肾壮阳；

温暖身体、改善腹部寒凉、促进体温上升

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