酸梅鲈鱼的做法
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主料
鲈鱼(1000克),酸梅汁(10毫升),水量(400毫升)
辅料
咸水酸梅(6颗),油(10毫升)
厨具
其它、焖烧锅
步骤
1、鲈鱼去鳞、内脏,切去鱼头用刀沿脊骨片开,鱼骨剁5厘米段;
2、锅内加油,将鱼骨垫在下边,放入处理好的鱼肉,调料以及水;
3、盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能键;
4、烹饪结束,用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。
菜谱简介
酸爽的酸梅配上鲜美的鲈鱼,口味独特。
小诀窍
1.酸梅有一定咸度,加盐需谨慎,2.鱼肉不可片的太小,否则烹制时容易碎。
小常识
鲈鱼做法技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼的作用健脾、
补气、
益肾、
安胎、
补血。
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