辣炒花蛤的做法

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主料

花蛤(150g)

辅料

青尖椒(1根)，新鲜小辣椒(2根)，蒜仁(2瓣)，大葱白（或者洋葱也可）(20g)，姜(5g)，豆豉(10g)

厨具

炒锅

步骤

1、青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用

2、花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

3、取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

4、锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

5、放入花蛤翻炒数下

6、烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。【整个过程大火快炒哦~~~】

菜谱简介

花蛤是做得比较多的海鲜类之一，价格平民，味道还不赖。之前也炒过花蛤，有时候和丝瓜一起做汤，有时候用家乡带来的酒糟一起炒。这个辣炒花蛤也做过几回，在美天着也取了些经，但是做好了总觉得不是那么对味儿。清明节和白菜去珠海的湾仔海鲜街，吃到真正的辣炒花蛤，白菜是毫不客气地干掉了一整盘。我寻思着人家怎么做出来这味道咧？！细细尝了盘底的酱汁儿，总觉得有一股异常熟悉的味道。后来回家了才想起和老家鱼露的味道非常像。老家的海鲜产品十分丰富，我们这些也基本都是吃着海鲜长大的娃~~~鱼露和海鲜是非常搭的一个调味品~~~买了花蛤试做了一下，问白菜味道怎么样，和那天吃到的像不像？白菜说有点相似~~~

小诀窍

1.鱼露是这道料理中必不可少的调味料，如果单单只加酱油味道是不太够的哦，增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜，味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸，所以不需要再加入盐，不然会被咸死的哈；
2.将调味料事先弄好，大火热炒，将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来；
3.事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间，而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。
4. 根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~~

小常识

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