葱油鲈鱼的做法

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主料

鲈鱼(1500克)

辅料

葱姜(适量)，料酒(２大勺)，蒸鱼豉油(3大勺)，香菜(适量)，盐(适量)，油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。

2、在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。

3、将姜片夹入鱼身划刀之处。

4、蒸盘内铺上葱丝。

5、将鲈鱼立身放蒸盘上。

6、倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。

7、蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。

8、盖锅，大火，蒸4分钟。

9、开盖，将蒸盘中的水分倒出。

10、再次放入1大勺料酒。

11、盖锅，大火，蒸4分钟。

12、再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。

13、将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。

14、另起油锅，将适量的油烧热。

15、将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。

16、瞧，鱼端上桌，即可食用。

菜谱简介

春节，农历正月初一，又叫阴历年，俗称过年，是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里，各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是鱼，之所以这样，据说是因为鱼取其谐音是余，意味着家中年年有余的好彩头，也是来年生活富足的象征，因此，新春过年餐桌上一定会有一道以鱼为主料的菜肴。

小诀窍

1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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