蛋黄莲蓉月饼的做法

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主料

太古转化糖浆(75克)，碱水(2克)，色拉油(28克)

辅料

低筋面粉(110克)，吉士粉(5克)，莲蓉馅料(320克)，咸蛋黄(8个)，鸡蛋(1个)

厨具

电烤箱

步骤

1、将所需转化糖浆放入容器中。

2、加入2克碱水。

3、加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！

4、用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。

5、加入低筋面粉。

6、加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。

7、用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

8、静置1-2个小时。

9、在面团静置的时间我们取出事先准备的莲蓉，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的馅料应该是莲香楼这个牌子。

10、咸蛋黄我也直接购买的。

11、先将要用的咸蛋黄分别取出备用，这里的每个蛋黄大概在10克左右。

12、我们要做的月饼总重量是75克，我的配比为面皮25克，馅料50克（要看蛋黄的重量是多少，剩余的就是莲蓉馅料的重量），这里蛋黄为10克，莲蓉馅料就占40克，将每份莲蓉馅料把蛋黄包裹在里面并搓圆备用。

13、准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

14、取一个馅料放在面皮上。

15、用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！

16、将收口捏紧重新搓圆，不要让馅料漏出来。

17、现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的方形75克模具。

18、将月饼团轻轻放进模具。

19、、倒置模具用力将月饼按压。

20、一个月饼胚就做好了。

21、直接在烤盘上按压好所有的月饼胚。

22、将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。

23、将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

24、继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为20分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）

菜谱简介

又到一年中秋节，这段时间都在忙着做月饼，做完豆沙做莲蓉，做完莲蓉又做蛋黄的，换着花样做，都觉得很好吃啊！想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布哦！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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