美食餐饮界猪肝做法,猪肝怎么个做法才嫩不会老,请教大厨师

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猪肝切片,不能太薄,料酒,姜末,白糖少许,加入淀粉,抓匀
做开水,水大开后,入肝片,慢慢的滑散,6成熟后,沥出水分待用
另起锅,放油,木耳冬笋葱花煸炒,炒香后下入肝片,大火翻炒美食餐饮界猪肝做法。盐味精,后加入明油即可

猪肝怎么做好吃

提供些做法,希望你喜欢~



鱼香溜肝尖

主料:猪肝

配料:泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉

配菜:发好的木耳和莴笋尖


1.将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀;

2.为了增加点儿辣度,可以放了些豆瓣;

3.再加了一点点醋和糖,再将泡姜、蒜切成片,泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀

4.锅中放入橄榄油,油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪才香、才嫩哟。

5.将猪肝滑入锅中迅速炒散,再立即放入配菜翻炒

6.配菜稍炒一下就可以起锅

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丝瓜虾皮猪肝汤

原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许

制作:


1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡


2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成。



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番茄猪肝汤

原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜

腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法:

1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟。

3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜。

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葱爆猪肝

主料:猪肝250克

辅料:大葱75克

调料:姜10克,酱油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,盐3克

做法:

1. 将猪肝切片,放入干淀粉拌匀;

2. 葱切片;

3. 姜切丝;

4. 炒锅放油,置旺火上烧至八成热时,放入猪肝滑开,倒出;
5. 炒锅加香油,油热,放入葱、姜稍炒,再放入肝翻炒,加味精、料酒、醋、酱油等佐料,翻锅即成。

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山药炒猪肝

主料: 山药 200克


配料: 莴笋 150克 猪肝 200克


调料: 盐 8克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量


制作方法

1. 山药、青笋去皮、洗净,切成条;

2. 猪肝洗净,切片待用;

3. 山药、青笋、猪肝分别用沸水焯一下;

4. 锅内放底油,加适量高汤,调味后下入山药、猪肝、青笋,翻炒数下,勾芡后即成。




希望对你有帮助~

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