清水纸杯小蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(四个)

辅料

盐(1克)，白醋(少许)，糖(50克)，低粉(50克)，色拉油(50ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、分离蛋清和蛋黄，将三个蛋清放在一个无油无水的盆里

2、将三个蛋黄和一个全蛋放另一盆里

3、打发蛋清，将蛋清打发至粗泡开始加入全部的白糖

4、将蛋清打发至硬性发泡

5、蛋黄全蛋液里加入50ml色拉油，打匀后加入过筛的低粉

6、切扮均匀

7、取一部分蛋清放入蛋黄湖中

8、切拌均匀

9、再将剩余的蛋清和蛋黄湖混合

10、切扮均匀

11、倒入纸杯中，不要倒满

12、撒上杏仁片入烤箱烤制。145度19分钟下层（我的烤箱是两层的，温度仅供参考）

菜谱简介

中秋国庆双节放假，上班的人们都要放假8天，像我们这样自己干的人就不能奢望了，但是中秋节还是要回老家看看双亲的，休息两天，回家看看，带什么呢？老爸糖尿病，给他做了蛋黄酥，老妈高血压吃甜的就给她做了这款小蛋糕。 这款蛋糕的口感很绵软，感觉平时吃还是烤这种小蛋糕比较方便，大人孩子都喜欢。

小诀窍

1，烤箱的温度不要照搬我的，我的烤箱只有两层，可以参考三层烤箱的烤制温度是150度中层20分钟

2，倒蛋液的时候不要过满，否则蛋液烤的过程中会膨胀溢出

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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