铁锅煎烧豆腐鱼的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了铁锅煎烧豆腐鱼的做法的相关教程:主料草鱼(1.5-2斤),豆腐(250克)辅料葱(适量),姜(适量),蒜(适量),青红尖椒(适量)厨具炒锅步骤1、草鱼宰杀好,去掉鱼头和大骨。2、鱼头和鱼骨,撒点盐,加点料酒,腌着,后来被我用来熬汤了
主料
草鱼(1.5-2斤),豆腐(250克)
辅料
葱(适量),姜(适量),蒜(适量),青红尖椒(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、草鱼宰杀好,去掉鱼头和大骨。
2、鱼头和鱼骨,撒点盐,加点料酒,腌着,后来被我用来熬汤了。
3、去掉鱼肚上的大刺。
4、得到两大块鱼肉,可以根据自己的需要切成大小合适的块状。
5、鱼弄好了,再来准备配料。将姜蒜切碎,青红尖椒切小块,葱取头部,放在一起。
6、葱叶部分切碎。
7、将米酒和白酒调好,备用。
8、铁锅洗净擦干,放在炉灶上,开火,这是刚开火时的样子。
9、待锅的温度升高,开始冒烟了,请注意锅底部的颜色跟上一张图比,略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急,不要一看见冒烟就倒油,还要稍等,但是不要等到冒大而浓的白烟,那样很危险也会伤锅的。
10、倒入油,油一入锅,就可以看见有小油珠,说明锅的温度够高了。基本,现在它就是不粘锅了,哈哈……
11、油入锅不久就开始冒烟了,就可以炒菜、煎炸了!如果是爆炒的话,可以直接将菜倒入,如果是煎东西的话,最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。
12、将火调小点,将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位,煎鱼是不会粘的,而且特别香!
13、煎至鱼片酥脆微黄,翻面。
14、另一面也煎至表面金黄,可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。
15、煎好的鱼块出锅备用,看看它的样子,表面酥脆,香味四溢。
16、再来煎豆腐,将豆腐切成小块,放入锅内,也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起,就可以翻面了。
17、刚煎好的豆腐有些膨胀,表面也是很酥脆的。出锅备用。
18、炒锅留少许油,下图5中的配料炒香。
19、下米酒和白酒,炒匀再下老抽。
20、放一小碗水,加盐和鸡精,炒匀。
21、将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。
22、转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。
23、也不需要煮太久,汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。
小诀窍
1、铁锅预热的时候要特别注意,不要过度,把锅烧得冒大而浓的白烟,那样会伤锅的。
2、清洗铁锅时,不要只顾清洗锅内,铁锅的每一个角落都不要落下哦!
小常识
草鱼做法技巧
1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
2. 鱼胆有毒不能吃;
3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
草鱼的作用1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
豆腐做法技巧1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的作用益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的铁锅煎烧豆腐鱼的做法,铁锅煎烧豆腐鱼怎么做,铁锅煎烧豆腐鱼的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/643fe5d264fa7870080e2cd3.html
相关推荐