生爆盐煎肉的做法

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主料

去皮五花肉(200克)，青椒(3个)，豆干(4块)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉

2、青椒切丝，豆干洗净也切成丝

3、将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒

4、豆豉准备适量，大蒜切成片

5、锅子烧热倒入油，烧至六成热

6、放入肉片略炒至肉片，

7、肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺

8、在加入豆豉，大蒜片小火炒制

9、柱候酱准备适量

10、肉片里在加入柱候酱一大勺

11、加一勺酱油炒到肉片上色。

12、加入切成细丝的青椒丝，豆干丝略炒出锅即可。

菜谱简介

盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬，此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与回锅肉在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

小诀窍

1.炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。
2.辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

小常识

青椒的作用

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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