鱼香茄子的做法

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香茄子的做法的相关教程:主料长茄子(适量)辅料厨具炒锅步骤1、调制料汁:干净碗里放入一汤匙白糖,适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油,淀粉搅匀即可。2、调料:鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。3、把长茄子剖成两片,切成佛手状,用

主料

长茄子(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、调制料汁:干净碗里放入一汤匙白糖,适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油,淀粉搅匀即可。

2、调料:鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

3、把长茄子剖成两片,切成佛手状,用干淀粉抹匀。

4、锅里倒入油,油热后放入茄子炸透,捞出沥油。

5、锅里留底油,放入姜末爆香。

6、放入剁椒、泡椒爆香。

7、放入炸好的 茄子,稍翻。

8、把调好的鱼香料汁倒入,大火翻炒。

9、最后撒入蒜末,炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

菜谱简介

每每谈及鱼香,那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。鱼香,真真的是种特别美妙的滋味。材料里放上剁椒和泡椒,这是两种口感接近但又不同的两种椒,把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些,但又不至于让辣味显得孤单和单调。

小诀窍

1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久,可以防止被炸制脱水过软。
2、把泡椒切碎可提高辣度。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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