酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法
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主料
酸奶(50克),细砂糖(40克),蛋黄(32克),玉米油(17克),低筋粉(45克),泡打粉(1/2小勺),蛋白(67克),塔塔粉(1/8小勺),蔓越莓干(25克)
辅料
无
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、用料
2、蔓越莓切碎,备用
3、蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
4、加入酸奶,搅拌均匀
5、倒入玉米油
6、搅拌均匀
7、泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
8、以不规则方向,搅拌均匀
9、塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10、蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11、成为带小弯勾的9分发状态
12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13、稍微翻拌
14、加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
15、倒入蔓越莓
16、翻拌均匀
17、倒入6寸活底圆模中
18、磕出大泡,震平表面
19、放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20、出炉后立即倒扣
21、彻底冷却后翻面
22、脱模
23、切块
菜谱简介
孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来,没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神,改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有,那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶,临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜,不过,反正一向都将孟老师的戚风减糖制作,酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧?蔓越莓有些大,切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石,镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中,咬出酸酸甜甜的滋味。。。。
小诀窍
蔓越莓可以用任何干果代替。拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
小常识
酸奶做法技巧
每日150~250毫升。饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。
酸奶的作用酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
酸奶食用禁忌酸奶切记不要空腹喝,因空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。饮用时,最好不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低。,味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。
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