香脆手指饼的做法

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主料

鸡蛋(3个)，低筋粉(150克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、称出低粉、糖，糖分成两份各一半，3个鸡蛋备用。

2、分离蛋黄和蛋白，蛋黄加50克糖。

3、用打蛋器打成奶黄色。

4、蛋白分三次加入50克糖，打至硬性发泡。

5、将1/3蛋白与蛋黄液混合。

6、再将蛋白与蛋黄用上下翻拌的方式全部混合。

7、筛入低粉。

8、翻拌均匀，搅成糊。

9、装入裱花袋，再铺了油纸的烤盘上，挤成条状，放入预热190度的烤箱，上下火烤10-12分钟。

菜谱简介

这款饼干，用料简单，做法也容易，关键是香脆好吃。

小诀窍

蛋白与蛋黄液混合时，一定要上下翻拌，千万不要画圈，以免消泡。
烘烤时要注意观察，上色即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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